Pompoensoep met Hokkaido

Vegetarisch 40 min 4 porties Makkelijk 406 kcal

door Tavolino

Een romige, veganistische pompoensoep met Hokkaido, verfijnd met kokosmelk, gember en een fruitig scheutje sinaasappel. Getopt met geroosterde pompoenpitten voor de perfecte bite.

Ingrediënten

Hokkaido-pompoen 800 g
Sjalotten 2
Knoflookteen 1
Gember 15 g
Sesamolie 3 el
Groentebouillon 500 ml
Kokosmelk 400 ml
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Sinaasappel 1
Sojasaus naar smaak
Nootmuskaat naar smaak
Pompoenpitten 60 g
Pompoenpitolie 4 el
Peterselie 0.5 bosje
Koriander 0.5 bosje

Bereiding

1
De 800 g Hokkaido-pompoen wassen, ontpitten en in blokjes snijden. 4 el van de blokjes apart houden voor de topping.
2
De 2 sjalotten, 1 knoflookteen en 15 g gember schillen en fijn hakken.
3
2 el sesamolie in een pan verhitten. De rest van de pompoen, sjalotten, knoflook en gember erin 5 minuten fruiten.
4
500 ml groentebouillon en 400 ml kokosmelk toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
5
De soep op laag tot middelhoog vuur 20 minuten laten sudderen.
6
In een koekenpan de resterende 1 el sesamolie verhitten en de apart gehouden pompoenblokjes 7 minuten erin bakken.
7
De 1 sinaasappel halveren en het sap uitpersen.
8
De soep met een staafmixer fijn pureren.
9
Op smaak brengen met het sinaasappelsap, een beetje sojasaus en nootmuskaat.
10
De soep over borden verdelen. Garneren met de gebakken pompoenblokjes, 60 g pompoenpitten en 4 el pompoenpitolie.
11
Naar wens bestrooien met 0.5 bosje peterselie of 0.5 bosje koriander en serveren.