Edamame-salade met feta
door Tavolino
Een verfrissende en eiwitrijke salade met een Aziatisch tintje. De combinatie van knapperige edamame, verse komkommer en pittige feta wordt perfect afgerond door een gember-citroendressing.
Ingrediënten
- Biologische citroen 1 stuks
- Gember 10 g
- Honing 1 el
- Sesamolie 2 el
- Zwart sesamzaad 1 tl
- Zout 1 snufje
- Edamame (diepvries) 400 g
- Saladekomkommer 1 stuks
- Rode peper 0.5 stuks
- Koriander 10 g
- Feta 150 g
- Water 2 el
Bereiding
- 1
Was de citroen grondig, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- 2
Schil de gember en hak deze zeer fijn.
- 3
Meng citroensap, gember, 1 el honing, 2 el sesamolie, 1 tl zwart sesamzaad, zout en 2 el water tot een vinaigrette.
- 4
Blancheer 400 g edamame 2–3 minuten in kokend water met zout.
- 5
Giet de edamame af en spoel direct af met koud water.
- 6
Was de komkommer, halveer deze en schaaf in de lengte in dunne plakjes.
- 7
Maak 0,5 rode peper schoon, was deze en snijd in dunne ringetjes.
- 8
Was 10 g koriander, schud droog, pluk de blaadjes en hak ze grof.
- 9
Verkruimel 150 g feta grof met de handen.
- 10
Meng de edamame, komkommer en rode peper in een kom met de vinaigrette.
- 11
Schep de feta en de helft van de citroenrasp en de helft van de koriander erdoor.
- 12
Serveer de salade bestrooid met de resterende koriander en citroenrasp.