Couscoussalade
door Tavolino
Een zomerse, lichte en snel te bereiden couscoussalade met verse groenten zoals tomaten, komkommer en paprika, verfijnd met oosterse kruiden en een aromatische dressing.
Ingrediënten
- Couscous 200 g
- kokend heet water 450 ml
- zout 1/2 tl
- lente-uitjes 4 stuks
- tomaten 2-3 (ca. 250 g)
- rode paprika 1
- saladekomkommer 1/2
- verse muntblaadjes 10 g
- bladpeterselie 10 g
- olijfolie 6 el
- citroensap 2 el
- tomatenpuree 1 el
- honing 2 tl
- paprikapoeder, edelzoet 0,5 tl
- komijn, gemalen 0,5 tl
- zout 1 snufje
- gemalen zwarte peper 1 snufje
Bereiding
- 1
Doe 200 g couscous in een kom en overgiet met 450 ml kokend heet water en 1/2 tl zout.
- 2
Dek de couscous af en laat 10 minuten wellen.
- 3
Was ondertussen 4 lente-uitjes, 250 g tomaten, 1 rode paprika en 1/2 saladekomkommer en snijd ze in kleine blokjes.
- 4
Was 10 g verse muntblaadjes en 10 g bladpeterselie, schud ze droog en hak ze fijn.
- 5
Meng voor de dressing 6 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 el tomatenpuree en 2 tl honing in een kleine kom.
- 6
Breng de dressing op smaak met 0,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl komijn, een snufje zout en een snufje zwarte peper.
- 7
Maak de gewelde couscous los met een vork.
- 8
Voeg de voorbereide groenten en de gehakte kruiden toe aan de couscous.
- 9
Giet de dressing over de salade en meng alles grondig.
- 10
Laat de salade nog 10 minuten intrekken en breng voor het serveren nogmaals op smaak.