Cozido à Portuguesa
door Tavolino
Een troostrijk traditioneel Portugees gerecht, bestaande uit een variëteit aan vlees, worsten en verse groenten, langzaam gegaard in de eigen bouillon voor een intense smaak.
Ingrediënten
- Bloedworst 1 st.
- Chouriço 1 st.
- Gerookt spek 150 g
- Kippenvlees 300 g
- Varkensschouder 200 g
- Rundvlees om te koken 200 g
- Water 1,2 L
- Savooiekool 400 g
- Aardappel 4 st.
- Prei 1 st.
- Wortel 4 st.
- Knolraap 2 st.
- Knoflooktenen 3 st.
Bereiding
- 1
Was en bereid de groenten: schil de 4 aardappelen, de 2 wortelen en de 2 knolrapen. Snijd de savooiekool, de prei en de groenten in grove stukken.
- 2
Doe 1,2 L water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg 200 g rundvlees, 200 g varkensschouder en 300 g kippenvlees toe.
- 3
Voeg 150 g gerookt spek toe aan de pan.
- 4
Voeg 1 chouriço en 1 bloedworst toe aan de pan.
- 5
Voeg 1 fijngehakt teentje knoflook toe aan de bouillon voor extra smaak.
- 6
Laat alles 60 minuten op laag vuur sudderen.
- 7
Voeg de aardappelen, wortelen en knolrapen toe aan de bouillon.
- 8
Voeg de savooiekool en de prei toe aan de pan.
- 9
Laat alles nog 30 minuten langzaam doorkoken tot de groenten zacht zijn.
- 10
Haal het vlees en de worsten uit de pan en snijd ze in plakken of stukken.
- 11
Schik het vlees en de groenten op een grote serveerschaal.
- 12
Besprenkel met een beetje van de kookbouillon en serveer warm.