Oma's aardappelsoep met vegetarische worstjes
door Tavolino
Een hartige, romige aardappelsoep volgens traditioneel recept, die door plantaardige room en vegetarische worstjes een moderne, veganistische twist krijgt.
Ingrediënten
- Olie 1 el
- Uien 2 stuks
- Aardappelen (kruimig) 1 kg
- Wortelen 2 stuks
- Knolselderij 200 g
- Groentebouillon 750 ml
- Laurierblaadjes 2 stuks
- Plantaardige room 200 ml
- Marjolein 0,5 tl
- Nootmuskaat 1 snufje
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Vegetarische worstjes 4 stuks
- Peterselie 1 bosje
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen, wortelen en knolselderij en snijd ze in hapklare stukken. Pel de uien en snijd ze grof. Hak de peterselie fijn.
- 2
Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit de uien hierin 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg de blokjes aardappel, wortel en knolselderij toe en bak ze kort mee tot de groenten lichtbruin zijn.
- 4
Blus af met 750 ml groentebouillon en voeg 2 laurierblaadjes toe.
- 5
Dek de pan af en laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
- 6
Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
- 7
Roer 200 ml plantaardige room, 0,5 tl marjolein en 1 snufje nootmuskaat erdoor.
- 8
Stamp de soep naar wens grof met een aardappelstamper of pureer deze fijn.
- 9
Snijd 4 vegetarische worstjes in plakjes en voeg ze toe aan de soep.
- 10
Schep de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.