Gratinée uiensoep, het klassieke recept
door Tavolino
Dit tijdloze recept voor gratinée uiensoep bevat langzaam gekaramelliseerde uien, een rijke bouillon, geroosterd brood ingewreven met knoflook en een royale laag gesmolten kaas, perfect om op te warmen op koude dagen.
Ingrediënten
- gele uien 6 (750 g)
- olijfolie 2 el
- boter 40 g
- bloem 25 g
- knoflooktenen 2
- kippen- of runderbouillon 1 L
- droge witte wijn 120 ml
- cognac of whisky 50 ml
- bouquet garni 1
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- sneden stokbrood (bij voorkeur oud) 8
- knoflookteen 1
- geraspte kaas (gruyère, comté of emmentaler) 100 g
Bereiding
- 1
Pel en snijd de 750 g gele uien in dunne ringen.
- 2
Hak de 2 knoflooktenen fijn.
- 3
Verhit 2 el olijfolie en 40 g boter in een grote pan.
- 4
Voeg de uien toe en laat ze op laag vuur karamelliseren terwijl je regelmatig roert.
- 5
Voeg 25 g bloem toe en roer goed gedurende 2 minuten om de bloem te garen.
- 6
Voeg de gehakte knoflook toe en giet er 120 ml droge witte wijn bij.
- 7
Voeg 50 ml cognac of whisky toe en laat tot de helft inkoken.
- 8
Giet er 1 L kippen- of runderbouillon bij en voeg het bouquet garni toe.
- 9
Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur sudderen.
- 10
Rooster ondertussen de 8 sneden stokbrood.
- 11
Wrijf de geroosterde sneden in met de hele knoflookteen.
- 12
Verwijder het bouquet garni uit de soep.
- 13
Verwarm de oven voor op de grillstand.
- 14
Verdeel de soep over ovenbestendige kommen.
- 15
Leg een snede stokbrood op elke kom en bestrooi met 100 g geraspte kaas.
- 16
Zet in de oven totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.