Carpaccio met champignons en Parmezaanse kaas
door Tavolino
Een klassieke, lichte carpaccio van flinterdunne ossenhaas, verfijnd met verse champignons, aromatische Parmezaanse kaas en een scheutje citroen.
Ingrediënten
- Ossenhaas 200 g
- Champignons 100 g
- Citroensap naar smaak
- Olijfolie 4 el
- Peper naar smaak
- Zout 1 snufje
- Parmezaanse kaas 50 g
- Peterselie naar smaak
Bereiding
- 1
Leg de ossenhaas ongeveer 1 uur in de vriezer zodat het vlees licht bevriest en later makkelijker te snijden is.
- 2
Maak ondertussen de 100 g champignons grondig schoon en snijd ze in zeer dunne plakjes.
- 3
Schik de plakjes champignon op een bord en besprenkel ze met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.
- 4
Snijd de licht bevroren ossenhaas met een zeer scherp mes in flinterdunne plakjes.
- 5
Leg de plakjes vlees plat op borden.
- 6
Verdeel de voorbereide champignons over de ossenhaas.
- 7
Besprenkel de carpaccio met 4 el olijfolie.
- 8
Breng op smaak met 1 snufje zout en wat peper uit de molen.
- 9
Schaaf de Parmezaanse kaas eroverheen met een dunschiller of een rasp.
- 10
Garneer tot slot met verse peterselieblaadjes en serveer direct.