Cajun-stijl Gumbo met kip en worst
door Tavolino
Een rijke, hartige stoofpot in Louisiana-stijl met een donkere, langzaam gegaarde roux, hartige andouille-worst, malse kip en de klassieke 'holy trinity' van groenten.
Ingrediënten
- plantaardige olie ¾ kop plus 1 el
- andouille-worst 13,5 oz
- kippendijen 1 lb
- Creoolse of Cajun-kruiden 2 el
- bloem 1 kop
- ui 1
- groene paprika 1
- bleekselderijstengels 3
- knoflooktenen 2
- diepvries okra 12 oz
- gedroogde tijm 1 tl
- laurierblaadjes 3
- zout ¼ tl
- zwarte peper ¼ tl
- kippenbouillon 6 koppen
- hete saus 2 el
- verse peterselie ¼ bosje
- bosuitjes 2
- rijst 2 koppen
- water 4 koppen
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui, 1 groene paprika en 3 bleekselderijstengels in blokjes en hak 2 knoflooktenen fijn.
- 2
Snijd 1 lb andouille-worst in plakjes en 1 lb kippendijen in hapklare stukjes.
- 3
Kruid de kip met 2 tl Creoolse of Cajun-kruiden.
- 4
Verhit ¾ kop plus 1 el plantaardige olie in een zware pan op middelhoog vuur.
- 5
Roer er 1 kop bloem door. Bak al roerend 20 minuten totdat er een donkerbruine roux ontstaat.
- 6
Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe aan de roux. Bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 7
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
- 8
Giet langzaam 6 koppen kippenbouillon en 4 koppen water erbij terwijl je blijft kloppen. Breng aan de kook.
- 9
Voeg 1 tl gedroogde tijm, 3 laurierblaadjes en de resterende Creoolse kruiden toe.
- 10
Roer de kip en worst erdoor. Laat 1 uur afgedekt sudderen.
- 11
Roer 12 oz diepvries okra erdoor. Laat 30 minuten onafgedekt sudderen.
- 12
Breng op smaak met zout, zwarte peper en 2 el hete saus.
- 13
Roer er ¼ bosje gehakte verse peterselie en 2 gehakte bosuitjes door.
- 14
Serveer de gumbo heet over 2 koppen gekookte rijst.