Arrosto di manzo alle cipolle
di Tavolino
Un classico della cucina viennese: tenera carne di manzo, scottata velocemente, servita con un ricco sugo d'arrosto e croccanti cipolle fritte.
Ingredienti
- Arrosto di manzo 4 pz
- Farina 2 cucchiai
- Strutto 2 cucchiai
- Cipolla 250 g
- Brodo 0.125 l
- Fiocchetti di burro 3 pz
- Grasso per friggere 1 cucchiaio
- Sale 4 pizzichi
- Pepe 4 pizzichi
Preparazione
- 1
Battere leggermente la carne e incidere i bordi per evitare che si arricci durante la cottura.
- 2
Condire le fette di carne con sale e pepe.
- 3
Infarinare leggermente un lato di ogni fetta di carne.
- 4
Scaldare lo strutto in una padella e rosolare la carne a fiamma vivace su entrambi i lati.
- 5
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
- 6
Sfumare il fondo di cottura nella padella con il brodo e lasciar restringere leggermente.
- 7
Legare la salsa con i fiocchetti di burro e lasciar spumeggiare brevemente.
- 8
Sbucciare le cipolle, tagliarle ad anelli sottili e friggerle in una padella separata con il grasso fino a doratura.
- 9
Disporre la carne nei piatti, versarvi sopra la salsa e guarnire con le cipolle fritte.