Zuppa di enchiladas al pollo
di Tavolino
Una zuppa sostanziosa in un'unica pentola con tenero petto di pollo sfilacciato, fagioli neri e mais in un brodo saporito a base di pomodoro leggermente piccante, ispirato alle classiche enchiladas.
Ingredienti
- olio da cucina 3 cucchiai
- cipolla gialla 1
- jalapeño 1
- aglio 2 spicchi
- farina 00 2 cucchiai
- peperoncino in polvere 2 cucchiai
- cumino in polvere ½ cucchiaino
- aglio in polvere ½ cucchiaino
- pepe di Cayenna ¼ cucchiaino
- sale ¾ cucchiaino
- concentrato di pomodoro 3 once
- fagioli neri 1 lattina (15 once)
- pomodori a cubetti arrostiti al fuoco 1 lattina (15 once)
- pomodori a cubetti con peperoncini verdi 1 lattina (10 once)
- mais surgelato 1 tazza
- brodo di pollo 4 tazze
- petti di pollo 2
Preparazione
- 1
Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina in una pentola capiente o in un tegame dal fondo pesante a fuoco medio.
- 2
Soffriggere 1 cipolla gialla a cubetti, 1 jalapeño a cubetti e 2 spicchi d'aglio tritati per 2-3 minuti finché non saranno teneri.
- 3
Aggiungere alla pentola 2 cucchiai di farina 00, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, ½ cucchiaino di aglio in polvere, ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna, ¾ cucchiaino di sale e 2 cucchiai di olio da cucina.
- 4
Mescolare bene il composto e cuocere per 2 minuti per tostare le spezie e la farina.
- 5
Incorporare 3 once di concentrato di pomodoro, 1 lattina (15 once) di fagioli neri, 1 lattina (15 once) di pomodori arrostiti al fuoco, 1 lattina (10 once) di pomodori a cubetti con peperoncini verdi, 1 tazza di mais surgelato e 4 tazze di brodo di pollo.
- 6
Assicurarsi che il concentrato di pomodoro sia completamente sciolto e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali spezie attaccate.
- 7
Aggiungere 2 petti di pollo nella pentola e coprire con un coperchio.
- 8
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa.
- 9
Far sobbollire la zuppa per 45 minuti finché il pollo non sarà ben cotto.
- 10
Togliere i petti di pollo dalla pentola e adagiarli su un tagliere.
- 11
Una volta leggermente raffreddati, sfilacciare il pollo usando due forchette.
- 12
Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola e mescolare bene prima di servire.