Arrosto di maiale – succoso e tenero
di Tavolino
Un classico e tenero arrosto di maiale al forno, cotto su un letto di verdure aromatiche e servito con una salsa saporita.
Ingredienti
- Arrosto di maiale (lonza o arista) 1,5 kg
- Sedano, carota e cipolla per brodo 500 g
- Pancetta 50 g
- Strutto chiarificato 25 g
- Senape 3 cucchiai
- Cipolla 1
- Spicchio d'aglio 1
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Fondo di cottura 500 ml
- Amido di mais 2 cucchiai
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 120 °C in modalità statica.
- 2
Togliere la carne dal frigorifero 45 minuti prima della preparazione e asciugarla con carta da cucina.
- 3
Pulire le verdure per il brodo e tagliarle grossolanamente. Tagliare a cubetti la pancetta, la cipolla e l'aglio.
- 4
Scaldare lo strutto in una pirofila e rosolare l'arrosto su tutti i lati per circa 10 minuti a fiamma vivace. Togliere la carne.
- 5
Far rosolare brevemente la pancetta, le cipolle e l'aglio nella pirofila.
- 6
Aggiungere le verdure e farle stufare brevemente.
- 7
Incorporare il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di senape, 200 ml di fondo di cottura e il prezzemolo, lasciando cuocere brevemente.
- 8
Condire l'arrosto con sale, pepe e paprika, quindi spalmare su tutta la superficie 2 cucchiai di senape.
- 9
Adagiare la carne sulle verdure e cuocere in forno per circa 90 minuti.
- 10
Togliere l'arrosto e lasciarlo riposare. Passare la salsa al setaccio, aggiungere il fondo rimanente e addensare con l'amido di mais.