1. 1

   Passaggio 1

   Preriscaldare il forno a 120 °C in modalità statica.

2. 2

   Passaggio 2

   Togliere la carne dal frigorifero 45 minuti prima della preparazione e asciugarla con carta da cucina.

3. 3

   Passaggio 3

   Pulire le verdure per il brodo e tagliarle grossolanamente. Tagliare a cubetti la pancetta, la cipolla e l'aglio.

4. 4

   Passaggio 4

   Scaldare lo strutto in una pirofila e rosolare l'arrosto su tutti i lati per circa 10 minuti a fiamma vivace. Togliere la carne.

   Timer 10 min
5. 5

   Passaggio 5

   Far rosolare brevemente la pancetta, le cipolle e l'aglio nella pirofila.

6. 6

   Passaggio 6

   Aggiungere le verdure e farle stufare brevemente.

7. 7

   Passaggio 7

   Incorporare il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di senape, 200 ml di fondo di cottura e il prezzemolo, lasciando cuocere brevemente.

8. 8

   Passaggio 8

   Condire l'arrosto con sale, pepe e paprika, quindi spalmare su tutta la superficie 2 cucchiai di senape.

9. 9

   Passaggio 9

   Adagiare la carne sulle verdure e cuocere in forno per circa 90 minuti.

   Timer 90 min
10. 10

    Passaggio 10

    Togliere l'arrosto e lasciarlo riposare. Passare la salsa al setaccio, aggiungere il fondo rimanente e addensare con l'amido di mais.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente