Spaghetti alla Carbonara
di Tavolino
Un classico intramontabile della cucina romana, caratterizzato da una crema avvolgente a base di uova e pecorino, arricchita dalla sapidità del guanciale croccante.
Ingredienti
- Spaghetti 350 g
- Uova 4
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare 200 g di guanciale a listarelle.
- 2
In una padella ampia, rosolare il guanciale a fiamma bassa finché diventa trasparente.
- 3
In una terrina, rompere 4 uova e aggiungere 75 g di pecorino, un pizzico di sale e pepe a piacere.
- 4
Sbattere leggermente il composto di uova e formaggio.
- 5
Cuocere 350 g di spaghetti in abbondante acqua salata.
- 6
Scolare gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- 7
Trasferire la pasta nella padella con il guanciale e farla saltare brevemente.
- 8
Spegnere il fuoco e versare il composto di uova e pecorino sulla pasta.
- 9
Mescolare rapidamente per creare una crema, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario.
- 10
Servire guarnendo con i restanti 25 g di pecorino e abbondante pepe macinato.