Feijoada tipica
di Tavolino
Una feijoada brasiliana tradizionale e robusta, preparata con fagioli neri e una varietà di carni di maiale salate e affumicate, che risulta in un piatto ricco e saporito.
Ingredienti
- fagioli neri 1 kg
- Acqua quanto basta
- lingue affumicate o salate 2
- carne secca (carne de sol) 1 kg
- costine di maiale salate 1/2 kg
- lonza di maiale salata 1/2 kg
- salsiccia calabrese affumicata 1/2 kg
- paios (salsiccia portoghese) 2
- pancetta affumicata 1/4 kg
- piedini di maiale salati 2
- coda di maiale salata 1
- orecchie di maiale salate 2
- cipolle tagliate a cubetti 3
- spicchi d'aglio tritati 3
- foglie di alloro 4
- Peperoncino piccante schiacciato a piacere
- olio o strutto 1/2 tazza
Preparazione
- 1
Metti 1 kg di fagioli neri in ammollo in acqua per 12 ore. Scola e metti da parte.
- 2
Dissala 1 kg di carne secca, 1/2 kg di costine, 1/2 kg di lonza, piedini, coda e orecchie di maiale in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua più volte.
- 3
Taglia le carni salate a pezzi medi e la carne secca a cubetti.
- 4
Taglia 2 salsicce calabresi, 2 paios e 1/4 kg di pancetta affumicata a rondelle o cubetti.
- 5
In una pentola capiente, fai bollire le carni salate e la carne secca in acqua per 15 minuti per eliminare l'eccesso di sale.
- 6
Scola le carni e mettile in una pentola a pressione grande con i fagioli e 3 foglie di alloro. Copri con acqua.
- 7
Cuoci nella pentola a pressione per 40 minuti dal momento del fischio.
- 8
In una padella, scalda 1/2 tazza di olio o strutto.
- 9
Fai soffriggere 3 cipolle a cubetti e 3 spicchi d'aglio tritati fino a doratura.
- 10
Aggiungi le salsicce, il paio e la pancetta al soffritto e friggi leggermente.
- 11
Aggiungi il peperoncino piccante schiacciato a piacere al soffritto.
- 12
Incorpora il soffritto nella pentola con i fagioli e le carni cotte.
- 13
Cuoci a fuoco basso con la pentola scoperta per 20 minuti per far addensare il brodo.
- 14
Servi la feijoada ben calda accompagnata da riso bianco e farofa.