Crostatine di mele al cacao
di Tavolino
Deliziose crostatine monoporzione con una frolla al cacao friabile, farcite con una crema vellutata alle mandorle e cubetti di mela caramellati al rum. Un dessert raffinato e goloso.
Ingredienti
- Burro (per la frolla) 70 g
- Zucchero (per la frolla) 70 g
- Uovo 30 g
- Cacao amaro 10 g
- Farina 00 (per la frolla) 125 g
- Lievito per dolci 1 pizzico
- Essenza di vaniglia 1 q.b.
- Tuorli 2
- Zucchero (per la crema) 50 g
- Farina 00 (per la crema) 20 g
- Latte 200 ml
- Farina di mandorle 25 g
- Burro (per la crema) 20 g
- Mela 1
- Burro (per le mele) 1 noce
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Rum 1 cucchiaio
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- 1
Lavorare 70 g di burro con 70 g di zucchero e un po' di essenza di vaniglia fino a ottenere una crema.
- 2
Aggiungere 30 g di uovo al composto e mescolare bene.
- 3
Incorporare 125 g di farina 00, 10 g di cacao amaro e 1 pizzico di lievito, impastando fino a formare un panetto omogeneo.
- 4
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero.
- 5
Sbucciare 1 mela e tagliarla a cubetti.
- 6
Caramellare i cubetti di mela in padella con 1 noce di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di rum.
- 7
Preparare la crema mescolando 2 tuorli con 50 g di zucchero e 20 g di farina 00.
- 8
Scaldare 200 ml di latte e unirlo al composto di uova, mescolando continuamente finché non si addensa.
- 9
Togliere dal fuoco e incorporare 20 g di burro e 25 g di farina di mandorle alla crema.
- 10
Stendere la frolla riposata e ricavare dei cerchi con un taglia biscotti.
- 11
Rivestire gli stampini con la frolla e bucherellare le basi con una forchetta.
- 12
Farcire le crostatine con la crema e aggiungere i cubetti di mela caramellati.
- 13
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C.
- 14
Sfornare, lasciare raffreddare e decorare con una spolverata di zucchero a velo.