Melanzane alla parmigiana

Preparazione

1. 1

   Preriscaldare il forno a 220°C.

2. 2

   Foderare tre grandi teglie con carta da forno.

3. 3

   Tagliare 1.8 kg di melanzane per il lungo a fette spesse 8 mm.

4. 4

   Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con 60 ml di olio d'oliva.

5. 5

   Disporre le melanzane in un unico strato sulle teglie e cuocere per 35-45 minuti finché non saranno tenere e dorate, girandole a metà cottura.

6. 6

   Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare sulle teglie.

7. 7

   Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.

8. 8

   Soffriggere 1 cipolla tritata e 5 spicchi d'aglio tritati per 3 minuti finché non si saranno ammorbiditi.

9. 9

   Aggiungere 600 ml di passata di pomodoro, 400 g di pomodori in scatola, 240 ml di acqua, 1.5 cucchiai di origano e 1.5 cucchiaini di zucchero.

10. 10

    Portare la salsa a bollore e cuocere senza coperchio per 30-40 minuti finché non si sarà addensata.

11. 11

    Aggiungere 2 tazze di foglie di basilico (tenendo da parte i gambi) a metà del processo di cottura della salsa.

12. 12

    Rimuovere e scartare i gambi di basilico dalla salsa.

13. 13

    Incorporare 0.75 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nella salsa.

14. 14

    Ridurre la temperatura del forno a 180°C.

15. 15

    Spalmare un sottile strato di salsa di pomodoro in una pirofila da 23 x 33 cm.

16. 16

    Alternare strati di melanzane, salsa, 170 g di parmigiano e foglie di basilico nella pirofila.

17. 17

    Coprire con 150 g di mozzarella grattugiata.

18. 18

    Cuocere in forno finché il formaggio non sarà fuso e inizierà a fare le bollicine.