Sformato di Spätzle ai funghi
di Tavolino
Un sostanzioso sformato vegetariano con Spätzle, champignon e porri, arricchito da una cremosa salsa al vino bianco e formaggio con una nota aromatica di dragoncello.
Ingredienti
- Spätzle (crudi) 300 g
- Porri 200 g
- Champignon 300 g
- Olio q.b.
- Burro 30 g
- Farina 30 g
- Acqua di cottura della pasta 300 ml
- Vino bianco 100 ml
- Formaggio fuso cremoso 200 g
- Senape 1 cucchiaino
- Dragoncello 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro (per ungere) 20 g
- Spicchio d'aglio 1 pezzo
- Emmentaler (grattugiato) 250 g
Preparazione
- 1
Cuocere 300 g di Spätzle in acqua salata per circa 12 minuti fino a quando sono al dente.
- 2
Scolare gli Spätzle, conservando 300 ml di acqua di cottura.
- 3
Lavare 200 g di porri e tagliarli a rondelle.
- 4
Lavare 300 g di champignon, tagliarli in quattro e rosolarli in olio.
- 5
Aggiungere i porri ai funghi e farli rosolare brevemente, poi trasferire il tutto in una ciotola.
- 6
Sciogliere 30 g di burro nella padella e cospargere con 30 g di farina.
- 7
Cuocere il roux per 2 minuti continuando a mescolare.
- 8
Sfumare con 300 ml di acqua di cottura della pasta e 100 ml di vino bianco e portare a ebollizione.
- 9
Incorporare 200 g di formaggio fuso cremoso, 1 cucchiaino di senape e 1 cucchiaino di dragoncello.
- 10
Regolare di sale, pepe e noce moscata.
- 11
Unire i funghi, i porri e gli Spätzle cotti alla salsa.
- 12
Ungere una pirofila con 20 g di burro e strofinare con 1 spicchio d'aglio.
- 13
Disporre il composto di Spätzle nella pirofila in 3 strati, cospargendo ogni strato con una parte dei 250 g di Emmentaler.
- 14
Terminare con il formaggio rimanente.
- 15
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti fino a doratura.