Zuppa d'aglio al parmigiano
di Tavolino
Una zuppa cremosa e aromatica a base di aglio arrostito al forno, arricchita con panna, tuorlo d'uovo e parmigiano. La tostatura conferisce all'aglio una nota delicata e nocciolata.
Ingredienti
- Aglio 1 testa
- Cipolle 150 g
- Burro 40 g
- Brodo di carne 800 ml
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai
- Panna da montare 500 ml
- Parmigiano 80 g
- Tuorlo d'uovo 2 pezzi
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Erba cipollina 0.5 mazzetto
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200 °C. Cuocere la testa d'aglio intera e non sbucciata in forno per 30 minuti.
- 2
Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini fini.
- 3
Sciogliere il burro in una pentola e far appassire i dadini di cipolla.
- 4
Versare il brodo di carne sulle cipolle, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 20 minuti.
- 5
Togliere la testa d'aglio dal forno, lasciarla raffreddare leggermente e spremere gli spicchi fuori dalla buccia.
- 6
Aggiungere gli spicchi d'aglio alla zuppa e frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza fine.
- 7
Incorporare la panna da montare nella zuppa e portare brevemente a ebollizione.
- 8
Insaporire la zuppa con sale, pepe e aceto di vino bianco.
- 9
In una tazza, sbattere i tuorli con un po' di zuppa calda.
- 10
Unire il composto di tuorli alla zuppa quasi bollente, mescolando energicamente con una frusta.
- 11
Togliere la pentola dal fuoco. Servire la zuppa nelle ciotole.
- 12
Cospargere con parmigiano grattugiato ed erba cipollina tagliata a rondelle e servire.