Curry di lenticchie con latte di cocco e lenticchie rosse
di Tavolino
Un curry di lenticchie di ispirazione asiatica, veloce da preparare, vegano, cremoso e aromatico grazie al latte di cocco e alle verdure fresche. Perfetto per chi è alle prime armi in cucina e un'opzione salutare.
Ingredienti
- Latte di cocco 400 ml
- Brodo vegetale 250 ml
- Lenticchie rosse 150 g
- Succo di maracuja o succo d'arancia (100% spremuta) 100 ml
- Carote 2 (ca. 250 g)
- Cipolle 1-2 (ca. 100 g)
- Spicchi d'aglio 2
- Porro 1 gambo (ca. 250 g)
- Zenzero 1 pezzetto (ca. 5-7 g)
- Olio vegetale neutro (es. olio di colza o di girasole) 2 cucchiai
- Curry in polvere (dolce, o piccante a piacere) 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Coriandolo o prezzemolo per servire
- Pepe di Cayenna per regolare il sapore
- Lime fresco, per regolare il sapore
Preparazione
- 1
Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Lavare, pulire il porro e tagliarlo a rondelle.
- 2
Pelare lo zenzero e tritarlo molto finemente.
- 3
Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale neutro in una pentola.
- 4
Aggiungere le cipolle, l'aglio, lo zenzero e le carote nella pentola e far appassire a fuoco medio per circa 5 minuti.
- 5
Aggiungere 1 cucchiaio di curry in polvere alle verdure e far rosolare brevemente finché non sprigiona il suo aroma.
- 6
Aggiungere le rondelle di porro e mescolare brevemente.
- 7
Sciacquare 150 g di lenticchie rosse in un colino sotto acqua fredda.
- 8
Versare le lenticchie nella pentola insieme a 400 ml di latte di cocco e 250 ml di brodo vegetale.
- 9
Portare il curry a bollore e lasciar cuocere a fuoco ridotto per circa 15 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.
- 10
Incorporare 100 ml di succo di maracuja o d'arancia.
- 11
Regolare di sale e pepe di Cayenna.
- 12
Lavare il coriandolo o il prezzemolo fresco, asciugarlo e tritarlo grossolanamente.
- 13
Insaporire il curry di lenticchie con una spruzzata di succo di lime e servire guarnito con le erbe aromatiche.