Parmigiana di melanzane grigliate
di Tavolino
Una versione più leggera e altrettanto saporita della classica parmigiana, dove le melanzane vengono grigliate anziché fritte e stratificate con sugo di pomodoro, mozzarella filante, formaggio grattugiato e basilico fresco.
Ingredienti
- Melanzane 900 g
- Passata di pomodoro 1 l
- Mozzarella 250 g
- Formaggio grattugiato 100 g
- Cipolle dorate 1
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Lava le 900 g di melanzane, elimina il picciolo e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza.
- 2
Griglia le fette di melanzana su una piastra ben calda finché non risultano dorate su entrambi i lati.
- 3
Trita finemente una cipolla dorata e falla soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- 4
Versa 1 l di passata di pomodoro nella padella, aggiungi sale e pepe nero a piacere e lascia cuocere il sugo per 20 minuti.
- 5
Taglia 250 g di mozzarella a cubetti piccoli o fettine sottili.
- 6
Prendi una pirofila da forno e spalma un mestolo di sugo di pomodoro sul fondo.
- 7
Fai un primo strato con le melanzane grigliate, copri con il sugo, la mozzarella e una spolverata di 100 g di formaggio grattugiato.
- 8
Aggiungi alcune foglie di basilico fresco sopra lo strato appena composto.
- 9
Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con abbondante formaggio grattugiato e sugo.
- 10
Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 30 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.
- 11
Sforna la parmigiana e lasciala riposare per 10 minuti prima di servirla calda.