Baccalà con panna
di Tavolino
Un classico confortante della cucina portoghese, composto da scaglie di baccalà avvolte in una cremosa besciamella, mescolate con patate fritte e gratinate al forno.
Ingredienti
- Patate 500 g
- Baccalà (tranci) 2 unità
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Olio (per friggere) 750 g
- Foglia di alloro 2
- Aglio tritato 3 spicchi
- Cipolla 2 unità
- Mozzarella grattugiata 100 g
- Burro 40 g
- Farina 40 g
- Latte 2,5 dl
- Panna da cucina 2,5 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
- 1
Lessate i 500 g di baccalà in acqua bollente per 10 minuti.
- 2
Scolate il baccalà, rimuovete pelle e lische e riducetelo in scaglie.
- 3
Pelate e tagliate 750 g di patate a cubetti piccoli.
- 4
Friggete le patate in olio caldo finché non saranno dorate.
- 5
In una padella, fate soffriggere 2 cipolle tritate, 3 spicchi d'aglio e 2 foglie di alloro in 100 ml di olio extravergine d'oliva.
- 6
Aggiungete il baccalà al soffritto e mescolate bene.
- 7
Sciogliete 40 g di burro in un pentolino e incorporate 40 g di farina.
- 8
Unite 2,5 dl di latte poco alla volta, mescolando continuamente fino ad addensare.
- 9
Aggiungete 2,5 dl di panna, sale, pepe e noce moscata a piacere alla salsa.
- 10
Mescolate il composto di baccalà con le patate fritte.
- 11
Amalgamate la besciamella al composto precedente.
- 12
Trasferite il tutto in una pirofila e spolverizzate con la mozzarella grattugiata.
- 13
Infornate a gratinare per 15 minuti fino a doratura.