Spaghetti all’Assassina
di Tavolino
Un primo piatto piccante tipico di Bari, in cui gli spaghetti vengono cotti direttamente in padella con un brodo di pomodoro. Questo conferisce una consistenza unica, leggermente caramellata e croccante.
Ingredienti
- Acqua 600 ml
- Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
- Sale 1 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino secco 1 pezzo
- Spaghetti 250 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Basilico q.b.
Preparazione
- 1
Portare a bollore 600 ml di acqua in una pentola.
- 2
Sciogliere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di sale nell'acqua bollente, far riprendere il bollore e tenere in caldo.
- 3
Scaldare 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
- 4
Far soffriggere brevemente 2 spicchi d'aglio tritati e 1 peperoncino secco finché non sprigionano il loro aroma.
- 5
Aggiungere 300 g di passata di pomodoro in padella e far restringere leggermente.
- 6
Aggiungere 250 g di spaghetti crudi direttamente in padella e farli tostare a fiamma vivace per 3-4 minuti, finché non iniziano a scurirsi.
- 7
Girare gli spaghetti e lasciarli caramellare sull'altro lato per altri 3-4 minuti.
- 8
Aggiungere un po' del brodo di pomodoro caldo fino a coprire il fondo della padella.
- 9
Cuocere la pasta mescolando e aggiungendo gradualmente il brodo rimanente, finché gli spaghetti non saranno al dente e croccanti all'esterno.
- 10
Guarnire con un po' di basilico e servire.