Uova strapazzate vegane
di Tavolino
Un'alternativa vegetale alle classiche uova strapazzate a base di tofu, arricchita con pomodori freschi e una nota cremosa. Una colazione veloce e ricca di proteine per iniziare bene la giornata.
Ingredienti
- tofu compatto 200 g
- olio d'oliva 1 cucchiaio
- cipolla 0.5
- curcuma in polvere 1 cucchiaino
- pomodorini 200 g
- panna di anacardi 2 cucchiai
- erbe essiccate 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
- pepe 1 pizzico
- prezzemolo 0.5 mazzetto
Preparazione
- 1
Sbriciolare finemente i 200 g di tofu compatto in una ciotola con le mani o con una forchetta.
- 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e rosolare il tofu sbriciolato per circa 60 secondi.
- 3
Tritare finemente la 0,5 cipolla e aggiungerla in padella insieme a 1 cucchiaino di curcuma in polvere.
- 4
Lavare i 200 g di pomodorini, tagliarli a metà e farli rosolare brevemente.
- 5
Sfumare con 60 ml di acqua e 2 cucchiai di panna di anacardi e lasciar restringere brevemente il composto.
- 6
Condire il piatto con 1 cucchiaino di erbe essiccate, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe.
- 7
Lavare il 0,5 mazzetto di prezzemolo, asciugarlo, tritarlo grossolanamente e cospargerlo sulle uova strapazzate.