Pasta al ragù di funghi
di Tavolino
Un primo piatto ricco e saporito caratterizzato da un sostanzioso sugo ai funghi, arricchito da vino rosso, porcini e aromi ricchi di umami, che offre il comfort di un ragù a cottura lenta in meno di un'ora.
Ingredienti
- Funghi champignon 1 kg
- Funghi porcini secchi 20 g
- Vino rosso 150 ml
- Filetti di acciuga 4
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
- Brodo di pollo 500 ml
- Parmigiano 100 g
- Cipolla 1
- Spicchi d'aglio 3
- Farina 00 1 cucchiaio
- Timo 2 rametti
- Foglie di alloro 2
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Burro 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pasta 400 g
Preparazione
- 1
Metti in ammollo 20 g di funghi porcini secchi in 150 ml di vino rosso per 30 minuti.
- 2
Trita finemente o affetta 1 kg di funghi champignon.
- 3
Trita 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio.
- 4
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 30 g di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 5
Fai soffriggere 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio finché non saranno appassiti.
- 6
Aggiungi 4 filetti di acciuga nella padella e cuoci finché non si saranno sciolti nel fondo di cottura.
- 7
Aggiungi 1 kg di funghi champignon e cuoci finché non avranno rilasciato il liquido e saranno diventati dorati.
- 8
Incorpora 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaio di farina; cuoci per 2 minuti per farli caramellare.
- 9
Versa i 150 ml di vino rosso usati per l'ammollo, raschiando il fondo della padella.
- 10
Aggiungi i porcini ammollati, 500 ml di brodo di pollo, 2 rametti di timo e 2 foglie di alloro.
- 11
Fai sobbollire il sugo per 15 minuti finché non sarà denso e ricco.
- 12
Nel frattempo, cuoci 400 g di pasta in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 13
Unisci 100 g di parmigiano al ragù e regola di sale e pepe.
- 14
Salta la pasta cotta con il ragù di funghi e servi immediatamente.