Älplermagronen con composta di mele
di Tavolino
Un sostanzioso classico svizzero a base di pasta e patate, arricchito con formaggio e panna, servito con croccanti cipolle fritte e dolce composta di mele.
Ingredienti
- Mele 600 g
- Succo di mela 1 dl
- Zucchero 2 cucchiai
- Stecca di cannella 1
- Patate a pasta soda 600 g
- Pasta (maccheroni o cornetti) 250 g
- Formaggio grattugiato 250 g
- Panna intera 1 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Cipolle 2
- Farina 1 cucchiaio
- Burro per arrostire q.b.
Preparazione
- 1
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi.
- 2
Portare a ebollizione le mele in una pentola con il succo di mela, lo zucchero e la stecca di cannella.
- 3
Cuocere le mele coperte per circa 12 minuti finché non diventano tenere.
- 4
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm.
- 5
Cuocere i cubetti di patate e la pasta in abbondante acqua salata.
- 6
Tagliare le cipolle ad anelli e passarle nella farina.
- 7
Friggere gli anelli di cipolla nel burro caldo finché non diventano croccanti.
- 8
Scolare le patate e la pasta e lasciarle sgocciolare.
- 9
Disporre il composto a strati con il formaggio grattugiato in una pirofila o padella preriscaldata.
- 10
Condire la panna intera con sale, pepe e noce moscata.
- 11
Versare la panna sul composto di pasta e patate.
- 12
Guarnire con le cipolle fritte e servire ben caldo.