Crostata di albicocche con crema di mandorle
di Tavolino
Una deliziosa crostata estiva composta da una frolla croccante, farcita con una leggera crema di mandorle alla crème fraîche e albicocche fondenti caramellate.
Ingredienti
- Burro morbido 140 g
- Zucchero a velo 75 g
- Uova 2
- Farina 250 g
- Farina di mandorle 85 g
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo (per la crema) 50 g
- Amido di mais 1 cucchiaino
- Burro fuso 25 g
- Crème fraîche 50 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Albicocche 800 g
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Mandorle a lamelle 1 manciata
- Confettura di albicocche 1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Mescolare 140 g di burro morbido con 75 g di zucchero a velo.
- 2
Aggiungere 1 uovo, 250 g di farina, 25 g di farina di mandorle e 1 pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 3
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e lasciar riposare 1 ora in frigorifero.
- 4
Foderare uno stampo imburrato con l'impasto, bucherellare il fondo con una forchetta e refrigerare per 15 minuti.
- 5
Preriscaldare il forno a 180 °C. Cuocere la base alla cieca per 15 minuti.
- 6
Mescolare 60 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero a velo e 1 cucchiaino di amido di mais.
- 7
Incorporare 25 g di burro fuso, 1 uovo, 50 g di crème fraîche e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Sbattere fino a ottenere una crema liscia.
- 8
Spalmare la crema di mandorle sulla base della crostata precotta.
- 9
Snocciolare 800 g di albicocche, tagliarle a spicchi e disporle sulla crema, con la parte concava rivolta verso l'alto.
- 10
Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna e una manciata di mandorle a lamelle.
- 11
Infornare a 180 °C per 30-35 minuti fino a caramellizzazione.
- 12
Lasciar intiepidire la crostata. Spennellare le albicocche con 1 cucchiaio di confettura di albicocche riscaldata.