Patate gratinate (Dauphinoise)
di Tavolino
Un lussuoso sformato di patate alla francese, preparato con sottili fette di patate farinose a strati, arricchite da una ricca salsa alla panna e aglio, timo fresco e formaggio Gruyère fuso.
Ingredienti
- Patate farinose 1.25 kg
- Panna intera 360 ml
- Spicchi d'aglio 2
- Burro non salato 30 g
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe 1/4 di cucchiaino
- Formaggio Gruyère 250 g
- Foglie di timo fresco 2 cucchiaini
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2
In una caraffa, unire 30 g di burro fuso, 360 ml di panna e 2 spicchi d'aglio tritati.
- 3
Pelare 1.25 kg di patate e affettarle a rondelle sottili di circa 3 mm di spessore.
- 4
Disporre un terzo delle fette di patate in modo uniforme in una pirofila.
- 5
Versare un terzo del composto di panna sul primo strato di patate.
- 6
Condire con un terzo del sale (1 cucchiaino), del pepe (1/4 di cucchiaino) e delle foglie di timo (2 cucchiaini).
- 7
Cospargere con una parte dei 250 g di formaggio Gruyère.
- 8
Ripetere il procedimento per gli strati altre due volte con le patate, la panna e i condimenti rimanenti, ma omettere il formaggio sull'ultimo strato superiore.
- 9
Coprire la pirofila con un coperchio o con carta stagnola.
- 10
Cuocere per 75 minuti finché le patate non risultano tenere alla prova con un coltello.
- 11
Rimuovere la copertura, aggiungere il formaggio Gruyère rimanente e cuocere per altri 15 minuti finché non sarà dorato e frizzante.
- 12
Lasciar riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.