Parmigiana di melanzane
di Tavolino
Un classico sformato di melanzane italiano, in cui fette di melanzane fritte vengono alternate a strati con una salsa di pomodoro aromatica, mozzarella e parmigiano, e poi gratinate fino a doratura.
Ingredienti
- Melanzana 4 grandi
- Passata di pomodoro 500 g
- Olio d'oliva 3 cucchiai
- Basilico 1 manciata
- Parmigiano 300 g
- Mozzarella 350 g
- Cipolla 1 pezzo
- Olio per friggere
- Farina
- Sale
- Pepe
- Aglio 3 spicchi
Preparazione
- 1
Tagliare le melanzane a fette spesse quanto un dito, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 60 minuti.
- 2
Asciugare le melanzane, infarinarle e friggerle in olio bollente, poche alla volta, fino a doratura.
- 3
Lasciar scolare le fette di melanzane fritte su carta assorbente.
- 4
Tritare la cipolla e tritare finemente l'aglio.
- 5
Far appassire la cipolla e l'aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva.
- 6
Aggiungere 500 g di passata di pomodoro e lasciar cuocere brevemente.
- 7
Tagliare il basilico e aggiungerlo alla salsa di pomodoro.
- 8
Ungere una pirofila con olio d'oliva e distribuire un po' d'aglio sul fondo.
- 9
Disporre uno strato di melanzane nella pirofila.
- 10
Distribuirvi sopra un po' di salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
- 11
Ripetere il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- 12
Cuocere lo sformato in forno a 200 °C per circa 35 minuti fino a doratura.