Pasticcio di pesce classico
di Tavolino
Un pasticcio sostanzioso e confortante che unisce pesce affumicato e fresco in una cremosa salsa bianca, ricoperto da un soffice purè di patate e cotto al forno fino a doratura.
Ingredienti
- Pesce affumicato 400 g
- Pesce fresco non affumicato (es. persico) 400 g
- Latte 750 ml
- Cipolla dorata 1
- Chiodi di garofano 4
- Burro non salato 50 g
- Spicchi d'aglio 2
- Cipolla piccola 0.5
- Carota piccola 1
- Costa di sedano piccola 1
- Farina 00 50 g
- Patate 1 kg
- Burro (per il purè) 50 g
- Latte (per il purè) 1/4 di tazza
- Parmigiano 30 g
- Uova sode 3
Preparazione
- 1
Pelare e tagliare 1 kg di patate a pezzi. Bollirle in acqua salata per 20 minuti finché non saranno tenere.
- 2
Scolare le patate e schiacciarle con 50 g di burro e 1/4 di tazza di latte fino a ottenere un composto liscio. Mettere da parte.
- 3
Infilzare 1 cipolla dorata con 4 chiodi di garofano. Mettere in un pentolino con 750 ml di latte, 0.5 cipolla piccola, 1 carota piccola e 1 costa di sedano.
- 4
Aggiungere 400 g di pesce affumicato e 400 g di pesce fresco al latte. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
- 5
Rimuovere il pesce con una schiumarola, sminuzzarlo e scartare pelle e lische. Filtrare il latte e scartare le verdure.
- 6
Sciogliere 50 g di burro non salato in una padella. Rosolare 2 spicchi d'aglio tritati per 1 minuto.
- 7
Incorporare 50 g di farina e cuocere per 1 minuto per formare un roux.
- 8
Versare gradualmente il latte caldo tenuto da parte, mescolando con una frusta finché la salsa non si addensa.
- 9
Affettare 3 uova sode.
- 10
Incorporare delicatamente il pesce sminuzzato e le uova a fette nella salsa bianca.
- 11
Versare il composto in una pirofila.
- 12
Coprire con il purè di patate e cospargere con 30 g di Parmigiano.
- 13
Cuocere il pasticcio in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, finché non sarà dorato e inizierà a fare le bollicine.