Tian di verdure
di Tavolino
Un classico sformato di verdure provenzale con verdure estive affettate sottilmente, disposte a strati con aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. È un piatto vivace e salutare, perfetto come portata principale vegetariana o come contorno raffinato.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva 90 ml
- Spicchi d'aglio 4 spicchi
- Concentrato di pomodoro 30 g
- Melanzana 380 g
- Zucchine 540 g
- Cipolla rossa 420 g
- Pomodoro 700 g
- Sale 12 g
- Pepe nero 1 g
- Erbe di Provenza 3 g
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C.
- 2
Affettare a rondelle 380 g di melanzana, 540 g di zucchine, 420 g di cipolle rosse e 700 g di pomodori.
- 3
Mescolare la melanzana e le zucchine con 6 g di sale in una ciotola.
- 4
Mettere le verdure in uno scolapasta sopra una ciotola e lasciar scolare per 10 minuti.
- 5
Spalmare 15 ml di olio d'oliva, 30 g di concentrato di pomodoro e 2 spicchi d'aglio tritati in una pirofila.
- 6
Scuotere l'acqua in eccesso dalle melanzane e dalle zucchine scolate.
- 7
Mescolare le verdure scolate con 3 g di sale.
- 8
Disporre le verdure verticalmente nella pirofila, alternando melanzana, zucchine, cipolla e pomodoro.
- 9
Condire le verdure con i restanti 75 ml di olio d'oliva.
- 10
Cospargere con i restanti 2 spicchi d'aglio, 3 g di sale, 1 g di pepe e 3 g di erbe di Provenza.
- 11
Cuocere in forno per 40 minuti finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.