Tagliatelle di zucchine e carote con pollo e pomodoro
di Tavolino
Un piatto leggero low-carb con croccanti tagliatelle di verdure, tenero petto di pollo e una saporita salsa al pomodoro e formaggio caprino fresco.
Ingredienti
- Petto di pollo 500 g
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Pasta di curry rosso 1 cucchiaino
- Zucchine 3
- Carote 2
- Acqua 3 cucchiai
- Brodo granulare 1 cucchiaino
- Pomodori 4
- Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
- Formaggio caprino fresco 150 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- 1
Lavare 500 g di petto di pollo, asciugarlo tamponando e tagliarlo a bocconcini.
- 2
In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva con 1 cucchiaino di pasta di curry rosso.
- 3
Rosolare il pollo su tutti i lati finché non diventa croccante, quindi toglierlo dalla padella. Lasciare il fondo di cottura nella padella.
- 4
Nel frattempo, lavare 3 zucchine e pelare 2 carote.
- 5
Con un pelapatate, ricavare delle sottili tagliatelle dalle verdure. Per le zucchine, cercare di evitare la parte centrale con i semi.
- 6
Aggiungere le tagliatelle di verdure nella padella con il fondo di cottura, insieme a 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di brodo granulare.
- 7
Lasciar cuocere le verdure per alcuni minuti.
- 8
Nel frattempo, tagliare a cubetti 4 pomodori.
- 9
Aggiungere i pomodori a cubetti e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure nella padella.
- 10
Unire 150 g di formaggio caprino fresco e il pollo rosolato.
- 11
Scaldare il tutto mescolando brevemente, finché il formaggio non si sarà sciolto.
- 12
Regolare di sale e pepe e servire.