Pakora (frittelle di verdure indiane)
di Tavolino
Croccanti e speziate frittelle di verdure indiane preparate con farina di ceci, cipolle, patate e cavolfiore. Questi snack senza glutine e vegani sono perfetti come antipasto o stuzzichino.
Ingredienti
- Farina di ceci 280 g
- Curcuma in polvere 1 cucchiaino
- Cumino in polvere 1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere 1 cucchiaino
- Fieno greco in polvere 1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere 0.5 cucchiaino
- Sale 2.5 cucchiaini
- Acqua 215 ml
- Cipolle 225 g
- Patata 300 g
- Cavolfiore 250 g
- Peperoncini rossi 2
- Zenzero fresco 1 cucchiaio
- Foglie di coriandolo 1 tazza + 2 cucchiai
- Olio di semi 800 ml
- Foglie di menta 2.5 tazze
- Scalogno 1/4 di tazza
- Succo di lime 3 cucchiai
- Zucchero semolato 1 cucchiaino
- Semi di cumino 0.5 cucchiaino
- Yogurt 1 tazza
Preparazione
- 1
Unisci 280 g di farina di ceci, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di fieno greco in polvere, 0.5 cucchiaino di peperoncino in polvere e 2 cucchiaini di sale in una ciotola.
- 2
Aggiungi lentamente 215 ml di acqua mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella densa.
- 3
Incorpora alla pastella 300 g di patate, 250 g di cavolfiore, 225 g di cipolla, 1 cucchiaio di zenzero, 2 peperoncini rossi tritati e 2 cucchiai di coriandolo.
- 4
Preriscalda il forno a 80°C e posiziona una griglia su una teglia per mantenere calde le pakora pronte.
- 5
Scalda 800 ml di olio in una pentola capiente fino a 180°C.
- 6
Versa con cura porzioni da 2 cucchiai di pastella nell'olio caldo, formando delle frittelle irregolari.
- 7
Friggi le pakora per 2-3 minuti fino a doratura.
- 8
Rimuovile e falle scolare su carta assorbente, quindi tienile al caldo nel forno preriscaldato.
- 9
Per la salsa, frulla 2.5 tazze di menta, 1 tazza di coriandolo, 1/4 di tazza di scalogno, 3 cucchiai di succo di lime, 1 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 0.5 cucchiaino di sale, 2 cubetti di ghiaccio e 1 tazza di yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.