Stufato di pollo e verdure con asparagi verdi

Preparazione

1. 1

   Lavare, pulire e tagliare grossolanamente 500 g di misto per soffritto. Dimezzare 150 g di cipolle senza sbucciarle.

2. 2

   Portare a ebollizione 800 g di petto di pollo con 1,5 l di acqua in una pentola capiente.

3. 3

   Rimuovere la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola finché il brodo non risulta limpido.

4. 4

   Aggiungere nella pentola il misto per soffritto, le cipolle, il sale, 12 grani di pepe e 2 foglie di alloro.

5. 5

   Lasciar sobbollire la zuppa a fuoco basso per 50 minuti.

6. 6

   Nel frattempo, pelare 400 g di carote novelle e tagliarle a pezzi. Tagliare a metà per il lungo 75 g di taccole.

7. 7

   Lavare, pulire 2 bulbi di finocchio e tagliarli a fette spesse 1 cm.

8. 8

   Lavare 250 g di asparagi verdi, eliminare la parte finale più dura, pelare il terzo inferiore e tagliarli a pezzi.

9. 9

   Togliere il pollo dal brodo e lasciarlo raffreddare. Filtrare il brodo attraverso un colino in una seconda pentola.

10. 10

    Misurare 1 l di brodo e portarlo nuovamente a ebollizione.

11. 11

    Aggiungere 400 g di carote novelle nel brodo bollente e cuocere per 3 minuti.

12. 12

    Aggiungere i finocchi e 250 g di asparagi e cuocere per altri 4 minuti.

13. 13

    Unire 75 g di taccole, cuocere per altri 2 minuti e togliere la pentola dal fuoco.

14. 14

    Lavare 4 rametti di estragone, staccare le foglioline, tritarle finemente e incorporarle. Regolare di sale e pepe.

15. 15

    Privare il pollo della pelle, staccare la carne dall'osso, tagliarla a fette, aggiungerla alla zuppa e far bollire brevemente.