Pasta veloce ai broccoli
di Tavolino
Un primo piatto vivace e profumato, con tenere cimette di broccoli saltate in una salsa leggera, formaggiosa e al limone. È il pasto d'emergenza perfetto, pronto in soli 15 minuti.
Ingredienti
- pasta corta secca 350 g
- broccoli 2 cespi
- formaggio grattugiato 120 g
- scorza di limone 2 cucchiaini
- succo di limone 30 ml
- olio extravergine d'oliva 75 ml
- parmigiano, grattugiato finemente 35 g
- spicchi d'aglio, tritati 2
- erbe aromatiche essiccate miste 1 cucchiaino
- peperoncino in scaglie 0,5 cucchiaino
- zucchero 1 cucchiaino
- sale 10 g
- pepe 1 g
- parmigiano per guarnire 20 g
Preparazione
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungere 10 g di sale.
- 2
Aggiungere 350 g di pasta corta secca all'acqua bollente e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
- 3
Tagliare 2 cespi di broccoli in piccole cimette delle dimensioni di un boccone.
- 4
Aggiungere le cimette di broccoli nella pentola della pasta 1-2 minuti prima che la pasta sia completamente cotta.
- 5
In un barattolo, unire 75 ml di olio extravergine d'oliva, 30 ml di succo di limone, 2 cucchiaini di scorza di limone, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate miste, 0,5 cucchiaino di peperoncino in scaglie, 1 cucchiaino di zucchero e 1 g di pepe.
- 6
Chiudere il barattolo e agitare bene per emulsionare la salsa.
- 7
Prelevare 240 ml di acqua di cottura amidacea della pasta appena prima di scolarla.
- 8
Scolare la pasta e i broccoli, quindi rimetterli nella pentola a fuoco spento.
- 9
Aggiungere 120 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte nel barattolo della salsa e agitare di nuovo.
- 10
Versare la salsa e 120 g di formaggio grattugiato nella pentola con la pasta e i broccoli.
- 11
Mescolare vigorosamente finché non si forma una salsa cremosa ed emulsionata, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
- 12
Regolare di sale e pepe a piacere.
- 13
Servire immediatamente, guarnendo con 20 g di parmigiano.