Coq au vin, la ricetta facile e tradizionale
di Tavolino
Un classico confortante della cucina francese, questo coq au vin propone pollo stufato lentamente nel vino rosso con pancetta, funghi e verdure, per una carne tenera e una salsa ricca di sapori.
Ingredienti
- pollo 1,8 kg
- vino rosso (Pinot Noir, Languedoc o Côte du Rhône) 75 cl
- carote tagliate a rondelle 3
- cipolla affettata 1
- spicchi d'aglio interi e schiacciati 3
- rametti di timo fresco 5
- foglie di alloro 2
- pancetta a cubetti 250 g
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- cognac 3 cucchiai
- farina 2 cucchiai
- brodo di pollo 350 ml
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- champignon puliti e tagliati in 4 250 g
- scalogno tagliato a metà o cipolline 6
- olio d'oliva 2 cucchiai
- burro 30 g
- maizena 1 cucchiaio
- acqua fredda 30 ml
Preparazione
- 1
Tagliate 1,8 kg di pollo a pezzi. Tagliate 3 carote a rondelle, affettate 1 cipolla e schiacciate 3 spicchi d'aglio.
- 2
In una pirofila capiente, fate marinare il pollo con il vino rosso, le carote, la cipolla, l'aglio, 5 rametti di timo e 2 foglie di alloro per 12 ore in frigorifero.
- 3
Scolate il pollo e asciugate i pezzi. Filtrate la marinata conservando il vino e le verdure separatamente.
- 4
In una casseruola, fate rosolare 250 g di pancetta con 2 cucchiai d'olio d'oliva finché non sarà dorata.
- 5
Togliete la pancetta. Nella stessa casseruola, fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati.
- 6
Spolverizzate il pollo con 3 cucchiai di farina e mescolate bene per infarinare la carne.
- 7
Versate 3 cucchiai di cognac sul pollo e fate flambare con attenzione.
- 8
Aggiungete le verdure della marinata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la pancetta e 350 ml di brodo di pollo.
- 9
Versate il vino della marinata sulla preparazione. Salate e pepate a piacere.
- 10
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
- 11
Nel frattempo, fate saltare 250 g di champignon e 6 scalogni in 30 g di burro in padella.
- 12
Aggiungete i funghi e gli scalogni nella casseruola e proseguite la cottura per 30 minuti.
- 13
Mescolate 1 cucchiaio di maizena con 30 ml di acqua fredda, poi versate nella salsa per addensarla.
- 14
Lasciate cuocere ancora 5 minuti per legare la salsa prima di servire.