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   Passaggio 1

   Tagliate 1,8 kg di pollo a pezzi. Tagliate 3 carote a rondelle, affettate 1 cipolla e schiacciate 3 spicchi d'aglio.

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   Passaggio 2

   In una pirofila capiente, fate marinare il pollo con il vino rosso, le carote, la cipolla, l'aglio, 5 rametti di timo e 2 foglie di alloro per 12 ore in frigorifero.

   Timer 720 min
3. 3

   Passaggio 3

   Scolate il pollo e asciugate i pezzi. Filtrate la marinata conservando il vino e le verdure separatamente.

4. 4

   Passaggio 4

   In una casseruola, fate rosolare 250 g di pancetta con 2 cucchiai d'olio d'oliva finché non sarà dorata.

5. 5

   Passaggio 5

   Togliete la pancetta. Nella stessa casseruola, fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati.

6. 6

   Passaggio 6

   Spolverizzate il pollo con 3 cucchiai di farina e mescolate bene per infarinare la carne.

7. 7

   Passaggio 7

   Versate 3 cucchiai di cognac sul pollo e fate flambare con attenzione.

8. 8

   Passaggio 8

   Aggiungete le verdure della marinata, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, la pancetta e 350 ml di brodo di pollo.

9. 9

   Passaggio 9

   Versate il vino della marinata sulla preparazione. Salate e pepate a piacere.

10. 10

    Passaggio 10

    Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti.

    Timer 60 min
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    Passaggio 11

    Nel frattempo, fate saltare 250 g di champignon e 6 scalogni in 30 g di burro in padella.

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    Passaggio 12

    Aggiungete i funghi e gli scalogni nella casseruola e proseguite la cottura per 30 minuti.

    Timer 30 min
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    Passaggio 13

    Mescolate 1 cucchiaio di maizena con 30 ml di acqua fredda, poi versate nella salsa per addensarla.

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    Passaggio 14

    Lasciate cuocere ancora 5 minuti per legare la salsa prima di servire.

    Timer 5 min

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