Filetto in padella
di Tavolino
Tenero filetto di maiale in una cremosa salsa ai funghi e prosciutto, che diventa particolarmente aromatico lasciandolo riposare una notte. Un classico ideale per gli ospiti.
Ingredienti
- Filetto di maiale 1 kg
- Olio 1 cucchiaio
- Burro 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Cipolle 2
- Spicchio d'aglio 1
- Prosciutto affumicato (Katenschinken) 100 g
- Champignon 500 g
- Brodo di carne 200 ml
- Panna 200 ml
- Crème fraîche 200 g
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Senape 1 cucchiaino
- Amido di mais q.b.
- Prezzemolo 1 mazzetto
Preparazione
- 1
Rimuovere la membrana dal filetto di maiale.
- 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella.
- 3
Condire la carne con sale e pepe e rosolare per circa 10 minuti su tutti i lati, finché rimane rosata all'interno.
- 4
Togliere la carne dalla padella, raccogliere il fondo di cottura e lasciar raffreddare la carne.
- 5
Nel fondo di cottura, rosolare 2 cipolle tritate, 1 spicchio d'aglio e 100 g di prosciutto affumicato.
- 6
Aggiungere 500 g di champignon puliti e affettati e farli rosolare.
- 7
Sfumare con 200 ml di brodo.
- 8
Incorporare 200 ml di panna, 200 g di crème fraîche e il fondo di cottura tenuto da parte.
- 9
Insaporire bene la salsa con sale, pepe, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 1 cucchiaino di senape.
- 10
Se necessario, sciogliere un po' di amido di mais in poca acqua fredda e usarlo per addensare la salsa. Lasciar raffreddare la salsa.
- 11
Tagliare la carne fredda a fette spesse circa 1 cm e poi a striscioline.
- 12
Aggiungere le striscioline di carne e 1 mazzetto di prezzemolo tritato alla salsa, mescolare e riporre in frigorifero.
- 13
Il giorno seguente, scaldare lentamente il piatto a fiamma bassa senza portarlo a ebollizione.