Petto di pollo su spaghetti di zucchine
di Tavolino
Tenero petto di pollo servito su freschi spaghetti di zucchine, arricchito da una saporita salsa verde, mandorle tostate e feta cremosa. Un piatto leggero e a basso contenuto di carboidrati.
Ingredienti
- Prezzemolo 10 g
- Basilico 5 g
- Spicchio d'aglio 1
- Capperi 2 cucchiaini
- Senape di Digione 1 cucchiaino
- Olio d'oliva 6 cucchiai
- Aceto di vino rosso 2 cucchiaini
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Filetto di petto di pollo 600 g
- Zucchine 5
- Mandorle 30 g
- Feta 100 g
Preparazione
- 1
Lavare il prezzemolo e il basilico. Mettere da parte un terzo del prezzemolo e tritare grossolanamente il resto.
- 2
Sbucciare l'aglio. Frullare finemente con le erbe tritate, 2 cucchiaini di capperi, 1 cucchiaino di senape di Digione, 5 cucchiai di olio d'oliva, 1-2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiaini di aceto di vino rosso.
- 3
Regolare di sale e pepe la salsa verde.
- 4
Sciacquare 600 g di filetto di petto di pollo, asciugarlo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e condire con sale e pepe.
- 5
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e rosolare la carne a fuoco medio per un totale di 10 minuti.
- 6
Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare brevemente.
- 7
Pulire 5 zucchine, lavarle e tagliarle a spaghetti di verdura con un tagliaverdure a spirale.
- 8
Cuocere gli spaghetti di zucchine per pochi secondi in acqua bollente salata, quindi scolarli e lasciarli sgocciolare.
- 9
Tostare 30 g di mandorle in una padella senza grassi per circa 3 minuti finché non saranno dorate, quindi tritarle grossolanamente.
- 10
Sbriciolare grossolanamente la feta (100 g) con le mani.
- 11
Disporre gli spaghetti di zucchine nei piatti, adagiarvi sopra il pollo e guarnire con la salsa verde.
- 12
Guarnire con le mandorle, la feta e il prezzemolo messo da parte.