Bienenstich – ricetta classica
di Tavolino
Un classico dolce tedesco in teglia con un soffice impasto lievitato, una cremosa farcitura alla vaniglia e una copertura croccante di mandorle caramellate, perfetto per l'ora del caffè.
Ingredienti
- Farina di grano tenero o farro 400 g - tipo 00 o tipo 0
- Latte intero 125 ml
- Zucchero 80 g
- Burro molto morbido 80 g
- Lievito di birra fresco 30 g
- Zucchero vanigliato Bourbon 1 bustina
- Uovo a temperatura ambiente 1 - taglia M
- Sale 1 pizzico
- Zucchero 200 g
- Mandorle a lamelle 200 g
- Burro 100 g
- Latte intero 50 ml
- Zucchero vanigliato Bourbon 1 bustina
- Sale 1 pizzico
- Latte intero 600 ml - quantità suddivisa
- Panna 200 g
- Zucchero 75 g
- Preparato per budino alla vaniglia 2 bustine - da circa 37 g ciascuna
Preparazione
- 1
Per l'impasto, versare 400 g di farina in una ciotola, formare una fontana e sbriciolarvi dentro 30 g di lievito di birra fresco.
- 2
Mescolare 125 ml di latte intero leggermente intiepidito con 80 g di zucchero e aggiungerlo al lievito. Spolverare con un po' di farina e lasciar lievitare per 15 minuti.
- 3
Aggiungere 80 g di burro molto morbido, 1 uovo e 1 pizzico di sale. Impastare il tutto fino a ottenere un panetto liscio.
- 4
Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 45 minuti.
- 5
Per la copertura, portare a ebollizione 200 g di burro, 200 g di zucchero, 100 g di miele (opzionale, secondo la ricetta 100 g di zucchero/sostituto del miele), 50 ml di latte intero, 1 bustina di zucchero vanigliato e 1 pizzico di sale.
- 6
Incorporare 200 g di mandorle a lamelle al composto e lasciar raffreddare brevemente.
- 7
Stendere l'impasto lievitato su una teglia, distribuire sopra la copertura e lasciar lievitare per altri 15 minuti.
- 8
Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti fino a doratura e lasciar raffreddare.
- 9
Per la farcitura, preparare un budino con 600 ml di latte intero, 2 bustine di preparato per budino alla vaniglia e 75 g di zucchero seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 10
Lasciar raffreddare il budino mescolando, poi montare la panna a neve ferma e incorporarla.
- 11
Tagliare il dolce raffreddato orizzontalmente. Spalmare la crema sulla base e coprire con la parte superiore.
- 12
Mettere il Bienenstich in frigorifero per 1 ora prima di servire.