Caldo Verde con Chorizo e Crumble di Pane di Mais
di Tavolino
Una reinterpretazione moderna del classico portoghese, che unisce la delicatezza della crema di verdure alla consistenza croccante del crumble di pane di mais e chorizo.
Ingredienti
- Cipolla 2 unità
- Patata 2 unità
- Zucchina 2 unità
- Sale 1 cucchiaino
- Acqua q.b.
- Cavolo verza (per caldo verde) 1 confezione
- Chorizo 100 g
- Pane di mais 400 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
Preparazione
- 1
Sbucciate e tagliate 2 cipolle, 2 patate e 2 zucchine a cubetti piccoli.
- 2
In una pentola con acqua bollente, cuocete la cipolla, la patata e la zucchina con 1 cucchiaino di sale per 20 minuti.
- 3
Mentre cuociono, tagliate 100 g di chorizo a cubetti molto piccoli per il crumble.
- 4
Tritate grossolanamente 400 g di pane di mais.
- 5
In una padella, saltate il chorizo con 2 spicchi d'aglio tritati e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva finché il chorizo non rilascia il grasso.
- 6
Aggiungete il pane alla padella e mescolate bene con il chorizo fino a ottenere un crumble croccante.
- 7
Frullate la zuppa di verdure cotte con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata.
- 8
Aggiungete 1 confezione di cavolo verza tagliato finemente alla crema.
- 9
Lasciate cuocere il cavolo nella crema per 5 minuti per mantenerne vivo il colore.
- 10
Regolate di sale il caldo verde, se necessario.
- 11
Servite il caldo verde in ciotole individuali.
- 12
Completate cospargendo generosamente con il crumble di pane di mais e chorizo sopra.