Ricetta del ragù alla bolognese – l'originale
di Tavolino
Un classico ragù alla bolognese, ricco di aromi e preparato secondo la tradizione. È adatto a tutta la famiglia perché non contiene vino, ed è perfetto da preparare in anticipo e congelare.
Ingredienti
- macinato misto 500 g
- pasta a scelta 400 g
- passata di pomodoro 400 g
- pancetta 100 g
- cipolle 150 g
- carota 50 g
- sedano (pulito) 50 g
- latte intero 200 ml
- burro 40 g
- olio di semi, neutro 1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- foglia di alloro, essiccata 1
- noce moscata, grattugiata 1 pizzico
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- 1
Pulire i 150 g di cipolle, i 50 g di carota e i 50 g di sedano e tagliarli a dadini molto piccoli.
- 2
Tagliare a dadini fini anche i 100 g di pancetta.
- 3
In una pentola, scaldare 1 cucchiaio di olio di semi e 40 g di burro e far rosolare la pancetta a fuoco medio.
- 4
Aggiungere cipolle, carota e sedano alla pancetta e far appassire a fuoco medio per circa 10 minuti.
- 5
Aggiungere i 500 g di macinato misto e rosolare sgranandolo bene finché non sarà ben dorato su tutti i lati.
- 6
Incorporare 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciar tostare brevemente finché non sprigiona il suo aroma.
- 7
Sfumare con 400 g di passata di pomodoro.
- 8
Versare i 200 ml di latte intero nel sugo e mescolare.
- 9
Aggiungere una foglia di alloro e insaporire il sugo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- 10
Lasciar cuocere il sugo a fuoco lento con il coperchio per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 11
Verso la fine della cottura, cuocere i 400 g di pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro dal sugo e, se necessario, regolare di sale e pepe.
- 13
Scolare la pasta e condirla direttamente con il ragù alla bolognese oppure impiattare.