Cavolfiore al formaggio
di Tavolino
Un classico britannico confortante composto da cimette di cavolfiore arrosto ricoperte da una ricca e vellutata salsa Mornay al formaggio, cotto al forno fino a doratura.
Ingredienti
- cimette di cavolfiore 1 kg
- olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- sale marino 1/2 cucchiaino
- pepe 1/8 cucchiaino
- burro non salato 60 g
- farina 00 3 1/2 cucchiai
- latte 240 ml
- panna 240 ml
- sale da cucina 1/2 cucchiaino
- noce moscata in polvere 1/4 cucchiaino
- formaggio Red Leicester 225 g
- formaggio gruyère 170 g
Preparazione
- 1
Preriscaldare il forno a 220°C.
- 2
Mescolare 1 kg di cimette di cavolfiore con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale marino e 1/8 cucchiaino di pepe.
- 3
Disporre il cavolfiore su una teglia capiente e arrostire per 20 minuti finché non sarà leggermente sodo e dorato.
- 4
Togliere la teglia dal forno e abbassare la temperatura a 180°C.
- 5
Scaldare 240 ml di latte e 240 ml di panna fino a renderli caldi usando un fornello o il microonde.
- 6
Sciogliere 60 g di burro in un pentolino a fuoco medio.
- 7
Aggiungere 3 1/2 cucchiai di farina al burro e cuocere mescolando per 3 minuti per preparare un roux.
- 8
Versare metà del composto di latte mescolando finché non si sarà sciolto e addensato.
- 9
Incorporare il resto del composto di latte e cuocere per 1 minuto finché la salsa non velerà il cucchiaio.
- 10
Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare 1/2 cucchiaino di sale da cucina, 1/4 cucchiaino di noce moscata, 115 g di Red Leicester e 85 g di gruyère.
- 11
Aggiungere il cavolfiore arrosto alla salsa al formaggio e mescolare bene per ricoprirlo uniformemente.
- 12
Trasferire il composto in una pirofila da 2L.
- 13
Coprire con i restanti 110 g di Red Leicester e 85 g di gruyère.
- 14
Cuocere a 180°C per 30 minuti finché non sarà dorato e gorgogliante.
- 15
Lasciar riposare il piatto per 5 minuti prima di servire.