Tagliatelle ai funghi porcini
di Tavolino
Un classico primo piatto autunnale composto da tagliatelle fresche fatte a mano, condite con un saporito sugo di funghi porcini trifolati, burro e prezzemolo fresco.
Ingredienti
- Farina 00 200 g
- Uova fresche 120 g
- Semola q.b.
- Funghi porcini 500 g
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva 35 g
- Sale fino q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Impastare 200 g di farina 00 con 120 g di uova fresche su una spianatoia fino a ottenere un panetto omogeneo.
- 2
Lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti, formare una sfera, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
- 3
Pulire 500 g di funghi porcini raschiando il gambo e tagliarli a fettine sottili.
- 4
In una padella, sciogliere 50 g di burro con 35 g di olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
- 5
Aggiungere 1 spicchio d'aglio e i funghi affettati nella padella.
- 6
Condire con sale fino e pepe nero a piacere e cuocere per 10 minuti. Rimuovere l'aglio a fine cottura.
- 7
Tritare finemente 1 ciuffo di prezzemolo e tenerlo da parte.
- 8
Stendere l'impasto riposato con la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili, usando la semola q.b. per non farle attaccare.
- 9
Arrotolare le sfoglie e tagliarle a strisce di circa 6-7 mm di larghezza per formare le tagliatelle.
- 10
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- 11
Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con i funghi.
- 12
Saltare le tagliatelle con il condimento, aggiungendo il prezzemolo tritato e un mestolo di acqua di cottura se necessario.