Spezzatino alla birra
di Tavolino
Un classico stufato tradizionale di tenera carne di manzo che cuoce lentamente per ore in birra scura e brodo di manzo per un sapore profondo e ricco.
Ingredienti
- polpa di manzo 1 kg
- burro 20 g
- scalogno 3
- zucchero di canna scuro 1 cucchiaio
- farina 2 cucchiai
- funghi cremini 400 g
- carote 2
- brodo di manzo 500 ml
- birra scura 300 ml
- timo 6 rametti
- foglie di alloro 3
- senape di Digione 1 cucchiaio
- pane 2 fette
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- 1
Cospargere 1 kg di polpa di manzo con sale e pepe e tagliarla a pezzi grossolani.
- 2
Tagliare 3 scalogni a pezzi grossolani, 2 carote a rondelle e dimezzare 400 g di funghi cremini.
- 3
Scaldare 20 g di burro in una casseruola e rosolare la carne su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola.
- 4
Far appassire gli scalogni nella stessa pentola finché non diventano traslucidi.
- 5
Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro e 2 cucchiai di farina agli scalogni e mescolare bene.
- 6
Cuocere le carote e i funghi nella pentola per 3-5 minuti.
- 7
Rimettere la carne nella pentola.
- 8
Sfumare il tutto con 300 ml di birra scura e 500 ml di brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per sciogliere i succhi di cottura.
- 9
Aggiungere 6 rametti di timo e 3 foglie di alloro.
- 10
Portare il tutto a sfiorare il bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per almeno 60 minuti con il coperchio.
- 11
Spalmare 2 fette di pane con 1 cucchiaio di senape di Digione e adagiarle nella salsa per addensare.