Bulgogi di manzo saltato in padella
di Tavolino
Questa autentica ricetta coreana di Bulgogi presenta tenero manzo marinato con un mix unico di mela e cipolla grattugiate, saltato velocemente in padella e servito con riso.
Ingredienti
- manzo tagliato a fettine sottili 14 oz / 400 g
- gambo di cipollotto o scalogno 1
- cipolla grande (dorata, bianca o rossa), sbucciata e affettata sottilmente 1/2
- carota media, pelata, tagliata a metà per il lungo e poi a fettine sottili in diagonale 1/2
- olio per friggere (olio di arachidi o di semi) 1 cucchiaio
- semi di sesamo 1/2 cucchiaio
- salsa di soia classica 3 cucchiai
- zucchero di canna 1 1/2 cucchiai
- mirin 1 cucchiaio
- olio di sesamo 1/2 cucchiaio
- cipolla grattugiata (dorata, bianca o rossa) 2 cucchiai
- aglio, tritato 2 spicchi
- mela rossa grattugiata (non verde) O pera nashi 3 cucchiai
- zenzero tritato 1/2 cucchiaino
- pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
In una ciotola, mescola insieme 3 cucchiai di salsa di soia, 1 1/2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di mirin, 1/2 cucchiaio di olio di sesamo, 2 cucchiai di cipolla grattugiata, 2 spicchi d'aglio tritati, 3 cucchiai di mela rossa grattugiata e 1/2 cucchiaino di zenzero tritato.
- 2
Aggiungi pepe nero a piacere alla marinata e mescola bene.
- 3
Metti 14 oz di manzo tagliato a fettine sottili nella ciotola e ricoprilo bene con la marinata.
- 4
Lascia marinare il manzo in frigorifero per 30 minuti per intenerirlo.
- 5
Prepara le verdure: affetta sottilmente 1/2 cipolla grande, taglia 1/2 carota media a striscioline diagonali e taglia 1 1/2 gambi di cipollotto o scalogno a pezzetti.
- 6
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella capiente o in un wok a fiamma alta.
- 7
Aggiungi il manzo marinato nella padella calda, distribuendolo in un unico strato.
- 8
Rosola il manzo per 2 minuti senza muoverlo per formare una bella crosticina.
- 9
Gira e salta il manzo per altri 2 minuti finché non sarà ben rosolato.
- 10
Aggiungi la cipolla e la carota affettate nella padella.
- 11
Salta il tutto per 2-3 minuti finché le verdure non saranno croccanti ma tenere.
- 12
Unisci i cipollotti e salta per 30 secondi.
- 13
Togli dal fuoco e guarnisci con i semi di sesamo.
- 14
Servi immediatamente con riso al vapore.