Involtini estivi vegani con salsa alle arachidi
di Tavolino
Involtini estivi vietnamiti freschi in carta di riso, ripieni di verdure croccanti, spaghetti di riso e tofu affumicato. Un finger food leggero e sano che si sposa perfettamente con una cremosa salsa alle arachidi.
Ingredienti
- Fogli di carta di riso 12 pezzi
- Spaghetti di riso 100 g
- Tofu affumicato 150 g
- Cetriolo 0,5 pezzi
- Carote 2 pezzi
- Peperone giallo 1 pezzo
- Cavolo rosso 150 g
- Foglie di menta 1 manciata
- Salsa alle arachidi 1 porzione
- Arachidi tostate 1 manciata
- Semi di sesamo 1 cucchiaio
- Lime 1 pezzo
Preparazione
- 1
Cuocere i 100 g di spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarli raffreddare.
- 2
Tagliare i 150 g di tofu affumicato a bastoncini.
- 3
Lavare il mezzo cetriolo, le 2 carote e il peperone giallo e tagliarli a bastoncini sottili.
- 4
Affettare finemente i 150 g di cavolo rosso o tagliarlo a striscioline molto sottili.
- 5
Preparare una ciotola bassa con acqua tiepida.
- 6
Ammorbidire uno dei 12 fogli di carta di riso nell'acqua finché non diventa flessibile.
- 7
Adagiare il foglio di carta di riso ammorbidito su un piatto.
- 8
Disporre un po' di menta, 100 g di spaghetti di riso, 150 g di tofu e le verdure tagliate sul terzo inferiore.
- 9
Ripiegare con cura il bordo inferiore della carta di riso sopra il ripieno.
- 10
Ripiegare i lati e arrotolare saldamente l'involtino.
- 11
Ripetere il procedimento con gli ingredienti rimanenti.
- 12
Cospargere gli involtini con 1 cucchiaio di semi di sesamo e un po' di arachidi e servire con 1 lime.