Bakewell Tart

Vegetariano 1 h 20 min 8 porzioni Media 572 kcal

di Tavolino

Un classico dolce inglese composto da una base di pasta frolla burrosa farcita con confettura di lamponi e un ricco pan di Spagna al gusto di mandorla, guarnito con mandorle a lamelle e una dolce glassa.

Ingredienti

farina 00 250g
sale marino fino 0.25 cucchiaino
zucchero a velo (per la frolla) 2 cucchiai
burro freddo (a cubetti) 140g
tuorli 2
acqua fredda 4 cucchiai
burro salato (ammorbidito) 100g
zucchero semolato 100g
farina di mandorle 150g
estratto di mandorla 1 cucchiaino
uova medie 2
confettura di lamponi 3 cucchiai
mandorle a lamelle 50g
zucchero a velo (per la guarnizione) 80g

Preparazione

1
Setaccia 250g di farina 00, 0.25 cucchiaino di sale marino fino e 2 cucchiai di zucchero a velo in una ciotola capiente.
2
Lavora 140g di burro freddo a cubetti con il composto di farina fino a ottenere un aspetto sabbioso.
3
Aggiungi 2 tuorli e 4 cucchiai di acqua fredda. Mescola fino a formare un panetto.
4
Avvolgi l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
5
Stendi l'impasto e rivesti uno stampo per crostate. Bucherella la base con una forchetta.
6
Lascia riposare la base della crostata in frigorifero per 20 minuti.
7
Preriscalda il forno a 200°C (180°C ventilato).
8
Rivesti la base della crostata con carta forno e fagioli secchi. Cuoci alla cieca per 15 minuti.
9
Rimuovi i fagioli e la carta. Cuoci per altri 5 minuti finché non sarà dorata.
10
Spalma 3 cucchiai di confettura di lamponi sulla base della crostata precotta.
11
Monta 100g di burro salato ammorbidito con 100g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
12
Incorpora 2 uova, 150g di farina di mandorle e 1 cucchiaino di estratto di mandorla.
13
Distribuisci il composto alle mandorle sopra lo strato di confettura.
14
Cospargi con 50g di mandorle a lamelle.
15
Cuoci la crostata per 30-35 minuti finché non sarà dorata e soda.
16
Lascia raffreddare completamente la crostata su una gratella.
17
Mescola 80g di zucchero a velo con poca acqua per creare una glassa.
18
Decora la crostata ormai fredda con la glassa e servi.