Saltimbocca alla romana
di Tavolino
Un classico piatto italiano a base di tenere fettine di vitello, avvolte in saporito prosciutto di Parma e salvia fresca, servite in una delicata salsa al vino bianco.
Ingredienti
- Fettine di vitello 720 g
- Salvia 2 rametti
- Pepe a piacere
- Prosciutto di Parma 120 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Vino bianco secco 125 ml
- Burro allo yogurt 15 g
- Sale a piacere
Preparazione
- 1
Sciacquare i 720 g di fettine di vitello sotto acqua fredda, asciugarle tamponandole e, se necessario, batterle per assottigliarle.
- 2
Lavare i 2 rametti di salvia, asciugarli scuotendoli e staccare in totale 12 belle foglie.
- 3
Condire le fettine con un po' di pepe.
- 4
Adagiare una foglia di salvia su ogni fettina.
- 5
Avvolgere ogni fettina con una fetta dei 120 g di prosciutto di Parma e fissare con uno stuzzicadenti.
- 6
Scaldare bene i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella.
- 7
Rosolare le fettine a fiamma vivace per circa 1–2 minuti per lato.
- 8
Togliere le fettine dalla padella e metterle da parte.
- 9
Sfumare il fondo di cottura nella padella con i 125 ml di vino bianco e lasciar bollire vivacemente.
- 10
Incorporare i 15 g di burro allo yogurt nella salsa usando una frusta.
- 11
Regolare la salsa di sale e pepe.
- 12
Rimettere le fettine nella padella e lasciarle scaldare brevemente nella salsa.