Lasagne verdi con ragù alla bolognese
di Tavolino
Un classico primo piatto della cucina italiana, queste lasagne presentano strati di pasta verde all'uovo, un ricco ragù alla bolognese, besciamella cremosa e Parmigiano Reggiano, il tutto cotto al forno fino a doratura.
Ingredienti
- Lasagne Verdi all'uovo sfoglie 21
- Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 250 g
- Manzo macinato 500 g
- Pancetta fresca di maiale tritata 500 g
- Carote 50 g
- Sedano 50 g
- Cipolle 60 g
- Vino bianco 200 g
- Passata di pomodoro 250 g
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte intero (per ragù) 50 g
- Latte intero (per besciamella) 1 l
- Farina 00 80 g
- Burro 100 g
- Noce moscata (da grattugiare) q.b.
Preparazione
- 1
Trita finemente 50 g di carote, 50 g di sedano e 60 g di cipolle per il soffritto.
- 2
In una pentola capiente, scalda 50 g di olio extravergine d'oliva e rosola il trito di verdure.
- 3
Aggiungi 500 g di manzo macinato e 50 g di pancetta fresca di maiale tritata. Rosola bene.
- 4
Sfumare con 200 g di vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
- 5
Unisci 250 g di passata di pomodoro, 1 l di acqua, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per 180 minuti.
- 6
Per la besciamella, sciogli 100 g di burro in un pentolino e aggiungi 80 g di farina 00.
- 7
Versa a filo 1 l di latte intero mescolando continuamente con una frusta.
- 8
Cuoci la besciamella finché si addensa, aggiungendo sale e noce moscata grattugiata.
- 9
Sbollenta brevemente le sfoglie di lasagne verdi all'uovo in acqua salata.
- 10
In una pirofila, stendi uno strato di ragù, poi uno di lasagne, besciamella e Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con ragù, besciamella e Parmigiano.
- 12
Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti fino a doratura.
- 13
Sforna le lasagne e lasciale riposare per 10 minuti prima di servire.