Pie di manzo e birra di livello superiore
di Tavolino
Un tortino salato ricco e sostanzioso con tenero stinco di manzo cotto lentamente in un sugo profondo alla birra, racchiuso in una pasta frolla croccante fatta in casa aromatizzata alla senape.
Ingredienti
- olio vegetale 1 cucchiaio
- cubetti di pancetta affumicata 100g
- stinco di manzo 1kg
- cipolle 2
- carote 3
- farina 00 703 cucchiai
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- aceto di malto o di vino rosso 1 cucchiaino
- pasta di miso bruno 1 cucchiaino
- birra scura dolce 400ml
- brodo di manzo 600ml
- rametti di timo alcuni
- foglie di alloro 2
- senape inglese in polvere 2 cucchiaini
- strutto 150g
- burro 150g
- tuorli d'uovo 2
Preparazione
- 1
Tagliare 1kg di stinco di manzo a cubetti. Tritare finemente 2 cipolle e affettare 3 carote.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella e rosolare 100g di cubetti di pancetta affumicata fino a doratura.
- 3
Rosolare i cubetti di manzo nella padella calda finché non saranno dorati su tutti i lati.
- 4
Aggiungere le cipolle e le carote nella padella e cuocere finché non saranno tenere.
- 5
Incorporare 3 cucchiai di farina 00 e cuocere per 2 minuti.
- 6
Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di aceto di malto o di vino rosso e 1 cucchiaino di pasta di miso bruno.
- 7
Versare 400ml di birra scura dolce e 600ml di brodo di manzo.
- 8
Aggiungere alcuni rametti di timo, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di senape inglese in polvere.
- 9
Coprire e lasciar sobbollire lo stufato delicatamente per 3 ore finché la carne non sarà tenera.
- 10
Lavorare 150g di strutto e 150g di burro con la farina per preparare l'impasto della pasta.
- 11
Incorporare 2 tuorli d'uovo e lasciar riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.
- 12
Stendere la pasta e foderare una pirofila.
- 13
Riempire il guscio di pasta con il composto di manzo e birra raffreddato.
- 14
Coprire con un disco di pasta, sigillare i bordi e spennellare con l'uovo.
- 15
Cuocere la pie a 200°C per 40 minuti fino a doratura.